中性蛋白酶与超声波结合分离稻米淀粉及其黏滞性研究
谢新华1
李晓方2
肖昕2
1.河南农业大学,食品科学技术学院,河南,郑州,450002;广东省农业科学院,水稻研究所,广东,广州,5106402.广东省农业科学院,水稻研究所,广东,广州,510640
摘要：用中性蛋白酶与超声波结合提取稻米淀粉,并用快速黏度分析仪测定稻米淀粉的黏滞性.结果显示,用中性蛋白酶提取稻米淀粉时,稻米淀粉的提取率为62.3%～73.8%,淀粉中蛋白质含量为3.74%～4.88%;蛋白酶与超声波结合时稻米淀粉的提取率为72.1%～77.2%,蛋白质含量为0.68%～1.30%,破损淀粉含量显著降低,两者结合的最佳条件是酶先作用3h,再50%超声波作用40min.中性蛋白酶与超声波结合处理所得淀粉的黏滞谱中,峰值黏度、消减值和最终黏度都比单独酶解所得淀粉的高,而崩解值降低;与碱处理淀粉比,也是峰值黏度、消减值和最终黏度升高,崩解值降低,这说明超声波作用没有破坏淀粉性质.中性蛋白酶与超声波结合是提取稻米淀粉的有效方法.
关键词：稻米淀粉中性蛋白酶超声波黏滞性
分类号：S511(禾谷类作物)
资助基金：广东省自然科学基金重点项目(06200585)河南农业大学博士基金(30300111)
论文发表日期：2009-07-02
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 50-53 )
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