鲜切苹果贮藏期间微生物生长模型研究
刘新有1
南海娟2
郝亚勤2
高愿军3
唐雪燕1
张芳1
1.漯河市食品工业学校,河南,漯河,4620002.河南科技学院,食品学院,河南,新乡,4530033.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002
摘要：研究了不同贮藏温度下鲜切苹果中细菌的生长趋势及其与感官质量的关系.测定了不同贮藏温度下鲜切苹果中的细菌总数,利用Gomperts模型来研究其生长规律,并通过细菌数目和感官得分来探讨细菌总数与感官质量的关系.结果表明,试验中所建立的Gomperts模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切苹果中细菌总数的动态变化,从而能预测不同贮藏温度及时间内鲜切苹果中的细菌总数.鲜切苹果最佳贮藏温度为4 ℃,当细菌总数≤104cfu/g,鲜切苹果仍保持新鲜状态,无明显的褐变和腐败发生.
关键词：鲜切苹果微生物生长模型贮藏
分类号：S661.1(果树园艺)
资助基金：漯河市科技攻关计划(2004066)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 88-91 )
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