山楂汁贮藏中Vc降解规律研究
詹耀轩1
高晗2
高愿军3
高雪丽2
吴广辉2
1.漯河市食品工业学校,河南,漯河4620002.河南科技学院,食品学院,河南,新乡,4530033.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002
摘要：以山楂汁为试材,应用数学原理,测试出山楂汁在贮藏过程中还原型Vc与氧化型Vc含量变化的动力学方程.结果表明:山楂汁在不同温度的贮藏过程中,还原型Vc、氧化型Vc与时间的关系均符合1级反应.随着温度升高,还原型Vc与氧化型Vc的降解速度升高,但还原型Vc降解速度升高的更明显.山楂汁贮藏中还原型Vc与氧化型Vc的反应活化能较小,说明其降解均较易发生.
关键词：山楂汁维生素C降解
分类号：S661.5(果树园艺)
资助基金：河南省科技攻关计划(04024010015)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 82-84 )
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