国内外小麦戊聚糖研究进展
董彬
郑学玲
王凤成
1.河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,4500522.河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,4500523.河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052
摘要：戊聚糖是小麦粉中重要的功能性成分.从小麦戊聚糖的结构、分类、理化性质和功能特性入手,阐述了小麦戊聚糖和小麦品质以及最终面制品品质的关系.
关键词：戊聚糖品质小麦面粉
分类号：S512.1(禾谷类作物)Q539+.4(糖（醣）)
论文发表日期：2005-05-02
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 8-10 )
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