平菇酸奶的研制
康怀彬
李道敏
陈树兴
1.河南科技大学,河南,洛阳,4710032.河南科技大学,河南,洛阳,4710033.河南科技大学,河南,洛阳,471003
摘要：在酸奶成熟工艺的基础上,将平菇汁添加到牛乳中,经乳酸发酵制得平菇酸奶.试验从平菇汁对凝乳时间、产品酸度、菌数变化、感觉指标等方面的综合影响,来探讨平菇汁的最佳添加量,为工业化生产提供依据.
关键词：平菇酸奶
分类号：TS252(食品工业)
资助基金：河南省洛阳市发展基金重点项目(020202)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 53-55 )
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