甜型苹果酒发酵条件研究
宋安东1
胡渝1
刘勇1
吴云汉1
李艳梅2
王石磊3
1.河南农业大学,郑州,4500022.唐山师范学院3.郑州市技术监督局
摘要：以酵母菌Y02为菌种,对加糖澄清苹果汁发酵条件进行研究,结果表明:在装液量为80%,接种量为10%,起始pH 3.5,糖含量20%,SO2的初始浓度为100 mg/kg,温度18 ℃,发酵第9天时,发酵液中酒精浓度为11.6%(V/V),残糖5.2%.所得苹果酒经后发酵、勾兑,初步分析,符合标准.
关键词：酵母菌Y02发酵酒精度苹果酒
分类号：TS26(食品工业)
资助基金：郑州市科技局项目(000501106)
论文发表日期：2002-01-01
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 36-38 )
英文信息