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DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.03.021

CMC应用于椰果脆化的研究

刘秉杰

东莞石龙津威饮料食品有限公司,东莞,523300

摘要：根据椰果组织结构特点,以CMC、瓜儿豆胶、卡拉胶、魔芋胶等多糖作为脆化剂来脆化椰果纤维组织,结果表明0.2%CMC可有效脆化椰果组织.

关键词：椰果CMC脆化

分类号：TS2(食品工业)

论文发表日期：2001-01-01

在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）

页数：2( 58-59 )

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广州食品工业科技

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北大核心CSTPCDEI

ISSN：1673-9078

年,卷(期)：2001,17(3)