不同菌种比例和温度对发酵酸奶的影响
杨冠东
杜少平
蔡丽萍
翁照南
1.广州市微生物研究所,广州,5102502.广州市微生物研究所,广州,5102503.广州市微生物研究所,广州,5102504.广州市微生物研究所,广州,510250
摘要：通过不同配比的混合菌种和不同温度对发酵酸奶影响的研究,获得了发酵酸奶的最佳菌种比例(嗜热链球菌:保加利亚乳酸杆菌=4:1)和最佳发酵温度(40℃～45℃),为指导酸奶生产提供了依据.
关键词：嗜热链球菌保加利亚乳酸杆菌酸奶
分类号：TS252(食品工业)
论文发表日期：2001-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 60-62 )
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