新方法有望减少蛋品内的病原菌
Clenn Froning
陈春月
覃矜
1.美国内布拉斯加大学食品科学和工艺系2.美国内布拉斯加大学食品科学和工艺系3.美国内布拉斯加大学食品科学和工艺系
摘要： 卵清蛋白很容易因受热而被破坏.现已证明,如今蛋品行业采用的巴氏灭菌法可以降低卵清蛋白的发泡特性.液态卵清蛋白通常接受3.5min 56.7℃温度的巴氏灭菌法灭菌.
机标关键词：新方法蛋品卵清蛋白巴氏灭菌法发泡特性证明液态行业
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：1( 60 )
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