红枣酸奶饮料的制作工艺及原料最佳配比研究
马发顺1
张凌源1
徐慧平1
元雪浈2
梁秀丽1
1.安阳工学院生物与食品工程学院,河南安阳4550002.河南省兽药饲料监察所,郑州450000
摘要：利用红枣和牛奶资源开发一种新型饮品,确定了原料的最佳配比以达到色、香、味、形俱佳的产品状态,试验采用单因素试验和正交试验的方法,以感官指标、理化指标和微生物指标为评价标准,考察红枣汁与酸奶配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和黄原胶添加量对产品品质的影响.结果 表明:红枣汁与酸奶配比对饮料的感官评价影响最大,其次是白砂糖和柠檬酸添加量,黄原胶添加量影响最小;当红枣汁与酸奶配比为15∶10、白砂糖添加量为7％、柠檬酸添加量为0.11％、黄原胶添加量为0.18％时饮料的品质最优.该工艺制作得到的红枣酸奶饮料色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜可口,理化指标和微生物指标均符合国家食品安全标准.
关键词：饮料红枣酸奶加工工艺最佳配比
分类号：TS27(食品工业)
论文发表日期：2021-07-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 83-86 )
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