藜麦谷粒营养奶的工艺优化
崔利华1
周亚丽2
郭嘉钰2
周锴瑞2
1.安阳工学院机械工程学院,河南安阳4550002.安阳工学院生物与食品工程学院,河南安阳455000
摘要：以藜麦谷粒、鲜牛乳、白砂糖、发酵剂、果胶为材料,通过单因素试验、正交试验和QDA分析,对藜麦谷粒营养奶工艺进行优化.通过感官评价标准进行打分,根据感官评价分数得出每个单因素的最佳添加比例.在单因素试验基础上,设计正交试验优化谷粒营养奶的工艺参数.结果表明,藜麦谷粒营养奶的最佳工艺条件为:藜麦谷粒10％、白砂糖5％、发酵剂5％、果胶0.3％.结论:此条件下所制得的营养奶营养丰富,风味口感极佳,稳定性强,具有咀嚼性.藜麦谷粒营养奶最优工艺合理、可行.
关键词：藜麦营养奶单因素正交设计QDA
分类号：TS252.4(食品工业)
资助基金：安阳工学院博士科研启动基金(BSJ2020019)
论文发表日期：2021-03-20
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 102-108 )
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