香菇多糖抗氧化性与抑菌特性的研究
汤强
杨靖东
方玲
胡雯
1.芜湖职业技术学院生物学院,安徽芜湖,2410032.芜湖职业技术学院生物学院,安徽芜湖,2410033.芜湖职业技术学院生物学院,安徽芜湖,2410034.芜湖职业技术学院生物学院,安徽芜湖,241003
摘要：本研究主要从清除超氧阴离子自由基功能、清除羟自由基功能及抗DPPH自由基能力测试来评价香菇胞外多糖抗氧化功能.在浓度为0.30mg·mL-1条件下,香菇胞外多糖对羟自由基、DDPH自由基的清除率分别为76.23％和62.58％,而如果浓度为0.25mg·mL-1,香菇胞外多糖能将68.12％的超氧阴离子自由基清除.实验结论最终表明,其抗氧化能力比较突出.此外,对香菇胞外多糖的抑菌活性及其抑菌稳定性进行了研究.结果证实:酸碱度值如果处在5-9之间,香菇胞外多糖则全面存在着抑菌活性,其中最强抑菌活性发生在酸碱度值pH=6时.结果证实,该菌株的酸碱抑菌谱比较广.而且这种香菇胞外多糖的热稳定性能较好,121℃条件下30min处理,抑菌活性依然不会受到明显影响.香菇胞外多糖的生化特征良好,有效奠定了其未来的发展与应用基础.
关键词：香菇抗氧化抑菌活性
分类号：TS201.4(食品工业)
资助基金：安徽省高等学校自然科学研究重点项目(KJ2016A761)芜湖职业技术学院教授工程项目(jsgc201610)安徽省高等学校自然科学研究重点项目(KJ2017A556)安徽省质量工程-药品生产技术专业卓越技能型人才教育培养计划(2016zijh073)安徽省高等学校优秀青年人才支持计划(2014)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 102-106 )
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