湖北绿碎茶加工轻简化及理化品质改善
叶飞1
龚自明1
桂安辉1
王胜鹏1
刘三运2
严峰2
胡善斌3
高士伟1
1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所,湖北武汉 4300642.随州神农茶业有限公司,湖北随州 4315183.湖北裕德茶叶有限公司,湖北红安 431518
摘要：为了提高湖北绿碎茶产品品质,降低生产成本,以现行绿碎茶加工流程为对照,比较分析不同工艺流程处理所制样品的感官得分、色泽品质、理化成分、香气组分和生产成本,结果表明:轻简化后的工艺流程(处理3)所制的绿碎茶感官得分最高(79.8),高于对照处理1.45分,与对照相比,干茶亮度显著上升(p<0.01),茶汤色相值提高了132％,儿茶素品质指数相对较高(p<0.01),香气组分中的紫罗酮、呋喃、癸醛和反,反-2,4-庚二烯醛等栗香型组分也有所增加,人工成本降低了25％.综上试验结果,轻简化加工流程有效改善了绿碎茶品质,降低了生产成本,可以作为一种提高湖北绿碎茶品质的有效技术手段.
关键词：绿碎茶加工流程轻简化色泽理化品质香气组分成本
资助基金：现代农业产业技术体系专项(CARS-19)湖北省农业科技成果项目(2020BBB042)
论文发表日期：2021-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 159-166 )
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