天然千日红色素的稳定性研究
刘存瑞1
胡喜兰1
曾宪佳1
赵文彬2
1.石河子大学师范学院化学系,新疆,石河子,8320022.石河子大学药学院,新疆,石河子,832002
摘要：研究了千日红色素的提取及其稳定性,讨论了酸度、温度、光照、氧化剂、还原剂、金属离子及常用食品添加剂对色素稳定性的影响.结果表明,该色素在酸性条件下较稳定,对热和光都不稳定.抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响.
关键词：千日红色素提取稳定性
分类号：TS264(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 62-63 )
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